鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
發布時間：2020-06-08來源：暫無瀏覽：
作為釀酒世家子弟，鄒定謙生在一個風云激蕩的火紅年代，使他的才華得到了發揮的歷史機會。
據了解，他是享譽中外的貴州茅臺酒解放后的第一代管理者和傳承人之一；他是貴州第二大酒企貴州習酒公司的主要創始人之一！這個今天年產值80億元的大型醬香型白酒企業，奉鄒定謙為奠基人。
而茅臺酒和習酒在醬香酒圈子的江湖地位，黃藥師當年有句話可以作為注腳“哪位英雄不服，請站出來說話。”
創建習酒
1952年，為了擴大釀酒工業，仁懷市（當時叫仁懷縣）工業局派出考察組沿著赤水河下游尋找適合釀酒的地方。到達黃金坪以后，認為這里氣候、水文、溫度、自然環境都與茅臺很相似，尤其難得的是，當地也有悠久的釀酒傳統，適合釀酒的微生物環境和人才儲備都已經成熟——這一點對于釀造醬香型白酒至關重要。
黃金坪地處赤水河二郎灘渡口，是川鹽入黔和黔酒入川的集散地。四川本來在貴州的北面，但是赤水河在這里拐了個大彎，相對于黃金坪而言，屬于四川的古藺縣反而在赤水河南岸。
沿著赤水河一直往下游走，可以北出重慶東下瀘州，直接連通長江航道，順江東下，就可以走通全國乃至全世界了。在一個交通不發達的時代，"水路"是最經濟最高效的交通運輸方式，地處川貴要津的黃金坪因此本來是個熱鬧的小鎮。
當年仁懷縣以擴大生產為目的，組織人員尋找考察新的生產基地，最終選中黃金坪，跟這里水路運輸方便有直接的關系。
此外，跟赤水河谷大部分的地方一樣，黃金坪地區有回溯超過千年的釀酒歷史傳統，使人才儲備、技術儲備、微生物環境的培養都具有了釀造好酒的條件。
所以，當1952年，習酒的先輩們尋找釀酒基地的時候，邏輯性的選定這里，像是一種天意，是歷史與現實的再度相逢。
1957年9月，仁懷縣工業局委派茅臺酒廠副廠長鄒定謙來主事，以茅臺酒廠的一個高級干部來領導這家"小酒廠"的生產，那意思是很明顯的。
無論從那個角度評價，自然條件邊荒的黃金坪，都是塊"福地"，實際上這也不稀奇，作為赤水河二郎灘渡口，一個交通要道，歷史政治經濟事件集中在這里發生，事實上是種必然。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
鄒定謙到位后，迅速購買黃金坪村羅清云家白酒作坊及羅純德、羅發奎兩家民房，招募工人、興建酒廠，因當地有個"二郎廟"——沒錯，就是西游記里面那個二郎神的民間辦事處 ，酒廠被命名為"仁懷縣郎廟酒廠"。
當時有工人30多人，采用茅臺酒生產工藝——顯然，這是醬香型的，產品名"貴州回沙郎酒"（散裝），年產量約100噸，在當地及周邊市場暢銷，并嘗試灌裝了"郎"標瓶裝成品酒。
習酒公司提供給我們僅有的鄒定謙一張照片上，他穿著軍大衣，目光堅毅表情嚴峻，臉上頗有風霜之色，非常符合一個創業者的形象刻畫。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
而在鄒定謙的侄孫女婿，秦含章酒業的老板李登科珍藏的文件中，我們發現了另外一張鄒定謙的居家相，這種照片拍攝于1960年，當時鄒定謙才36歲，卻很老成的戴著一頂"老者帽"，這張照片上，鄒定謙眉宇間頗有笑意，回歸到生活中了。
兩個肥壯的兒子分別站在左右，都長得玉雪可愛，那一瞬間的鄒定謙，心中一定充滿了作為一個男人、一個父親的幸福感。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
該圖由貴州省仁懷市秦含章酒業有限公司董事長李登科提供
可惜鄒定謙生不逢時，1958年，因特殊原因，沒有多余的糧食釀酒，郎廟酒廠無形解散，可能是夢想破滅了吧，鄒定謙從此消失在我們視野中，文獻檔案中也沒有記載。
但是，作為習酒公司開天辟地的第一人，后世習酒人、后世讀史者除了唏噓感嘆鄒定謙的命運不濟之外，還是對他心懷感激，認可他是習酒事業的"第一人"。
組建茅臺 茅臺酒由私營組建改造為國營
1950年，作為釀酒之鄉早就名滿天下的仁懷市（當時的仁懷縣）茅臺鎮，要組建一個新時代的酒廠，那是順理成章的事情。
當時，茅臺鎮最有實力的三家燒房是"成義燒房、榮和燒房、恒興燒房"，三家燒房通過不同的方式由政府接收，聯合組建了"茅臺酒廠"，這就是現代茅臺酒廠之亂。
當時接管三家燒房組建茅臺酒廠的12人小組，由山東人張興忠領銜。張興忠是軍人，副營職干部，在軍中素有"神槍手、大酒量"的名聲，喝酒那一定是有能耐的，釀酒的話呢，跟我們一樣，不會。
作為仁懷當地人，世代釀酒的鄒定謙，這時候被歷史擠壓到了前臺，成為組建茅臺酒廠的主要技術擔當。
實際上，早在1949年，鄒定謙就已經參加工作，并在1950年仁懷解放的時候，成為仁懷縣政府的正式工作人員。
鄒定謙家是大家族，家里開有釀酒作坊，經濟條件應該不錯，所以鄒定謙有機會讀書。顯然，這與他后來較早參加解放軍的工作，有必然的因果關系，這也是知識改變命運的現實例子吧。
因張興忠不懂釀酒，而鄒定謙因為家世的原因，非常熟悉酒師也比較了解釀酒生產過程，所以張興忠非常倚重鄒定謙，委托鄒定謙組織人馬，開始茅臺酒的復產工作。
很快，鄒定謙組織了9個懂得醬香酒生產技術的酒師、工人，在1950年當年即行開展釀造工作。
這9個人跟派駐的12人，總共21個人恢復了茅臺酒的生產，到1952年即產酒73噸，超過了1950年前"成義燒房、恒興燒房、榮和燒房"三家的總和。
這21個人被奉為"開創茅臺的21個創始人"，史稱"茅臺創始21先輩"，在茅臺歷史上乃至中國釀酒歷史上留下了濃墨重彩的一筆，是配享"凌煙閣"的。當時張興忠是廠長，鄒定謙是生產組組長。
1954年，鄒定謙以茅臺酒廠副廠長的身份派駐郎廟酒廠（今習酒）主持工作，成為茅臺酒廠的領導干部，時年僅30歲。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
參考鄒定謙后來在習酒取得的成就，這是一個踏實肯干肯鉆研的人物，1955年，鄒定謙還親自執筆書寫了《茅臺酒廠1956-1958年規劃報告》，可見這是一個有宏觀眼光，有布局能力，有巨大事業心的領導型人物。
釀酒世家 匠心傳承
鄒定謙1924年生于貴州省仁懷縣合馬柏楊坪的一個農民釀酒世家。其父親鄒仕科是家族中的族長，善經營，在自己家中開有一間釀酒作坊。
鄒定謙在家中排行老四，雖是大家族，但"地主家也沒有余糧啊"，鄒定謙跟家里的其他人一樣，也要參加勞動。
鄒定謙家釀的酒并不是醬香酒，是農村中經常有的"高粱酒""包谷酒"，他也親身參加了釀酒。鄒氏家人似乎對釀酒有一種天賦，他們釀制的小作坊酒，在周邊鄉鎮非常受歡迎，由此鄒定謙掌握了一些釀酒的技術。
不過，他對這種相對技術含量單調的釀酒技術不滿足，茅臺酒的釀造對他是很有吸引力的。他家離茅臺不算遠，"趕場"時，他就經常約侄子鄒國啟到茅臺，同"成義"、"榮和"、"恒興"幾家燒坊那些酒師接觸并交上了朋友，有時還幫他們一起干活，學到了釀造醬香酒的許多本事，他和侄子鄒國啟多次商議在家釀制醬香酒。
在家試制醬酒有沒有成功，今已不可考證，但鄒定謙由此而掌握了相當的醬香酒釀造知識，則是可以肯定的。
更為難能可貴的是，他在這個過程中與醬香酒師們交上了朋友，這為他后來成為"茅臺創始21先輩"有必然的因果關系，可以說這是他一生命運的起點。
1954年，茅臺酒廠隨著需要進一步擴大規模，鄒定謙也成為茅臺酒廠首任副廠長，主管生產與技術。茅臺酒廠的生產在他的主持下，產量穩定提高，質量也得到提升。
兩期試點期間，從北京下來的專家對這幾年茅臺酒的質量進行品鑒，一致認為這一時期茅臺酒的質量超過了1950年前茅臺酒的質量。
功夫傳家
細心的讀者朋友注意到，配享"凌煙閣"的茅臺21先祖中，鄒家實際上有兩個人，除了鄒定謙以外，另一位是鄒定謙的侄子鄒國啟。
鄒定謙是鄒國啟的四叔，但是兩人只相差6歲，所謂"少年叔侄為兄弟"，兩個人友誼深厚，私交甚篤。
最主要的是，兩個人有共同的興趣愛好——釀酒。在鄒定謙在家嘗試釀造醬香酒的時候，鄒國啟就一直跟隨左右，掌握了相當的釀酒技術。
鄒國啟的父親是新任族長，家中常常是賓朋滿座、酒食征逐的局面，家里的用酒量很大，所以跟鄒定謙家一樣，家里有個釀酒作坊，這給鄒國啟練功夫提供了最佳的平臺。
所以當1951年鄒定謙組建茅臺酒廠技師團隊的時候，鄒國啟自然而然就成了其中的一員。因為他有釀酒技術，人又隨和勤快，一年后就成為一車間酒師。
1954年，茅臺酒廠成立掃除文盲委員會。聰明的鄒國啟很快掌握了相當文化知識，還創作了兩首山歌--《高粱釀酒實在香》、《力爭上游把光增》。 "小磚頭來四寸方，背篼桌子一個樣。只要能夠學習好，什么條件都不講……",學以致用，鄒國啟有非常好的實踐精神，至今，好多茅臺酒廠退休的老員工背起來還朗朗上口。
1955至56年間，鄒國啟為堅守醬香酒的傳統工藝做出了巨大的貢獻。
1958年3月，鄒國啟任制酒一車間主任。1959年總結出"疏松上甑法"。
1964年，鄒國啟作為茅臺酒廠技術骨干，被推薦為茅臺酒兩期試點委員會委員，作為茅臺酒廠的"三大核心成員"參與茅臺酒兩期試點工作，為茅臺酒的香型和質量體系奠定了基礎。
這是茅臺酒廠歷史上的一次重大技術革命——它實際上把幾千年以來傳承的"茅臺工藝"，書面化，具體化，并作為技術標準確定下來，具有劃時代的意義。
當時主持這一工程的，是中國科學院微生物研究所副所長方心芳，輕工業部科學研究院發酵研究所所長秦含章任副組長，無錫輕工業學院副院長朱寶鏞、鄒國啟等茅臺廠的技師任委員。
秦含章是新中國發酵界特別厲害的人物，2019年8月15日，以112歲高齡辭世，在辭世之前，每天還要喝兩杯醬香酒。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
在1964年的試點工作期間，時年34歲的鄒國啟和時年57歲的秦含章結成了師徒朋友關系，相處甚歡——高手之間容易惺惺相惜，知音難覓啊。
1968年，鄒國啟不幸離世。
1958年鄒定謙回到茅臺酒廠繼續工作，直至1979年退休，時年53歲，還是年富力強的好男兒。
退休以后，閑不住的鄒定謙另行組建了自己的酒廠，一直綿延到今天，品質卓越，有口皆碑，這就是后來名動江湖的"秦含章酒業"的技術、品質淵藪。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
1984年，貴州省輕工廳、茅臺酒廠為鄒國啟恢復了名譽，他的幾個子女被安排進茅臺酒廠工作。
其中二兒子鄒安江，繼承發揚釀酒技藝，潛心研究和實踐父親鄒國啟留下的秘方和口授心傳的制酒勾兌技藝，現在已經成為國內知名的茅臺酒釀酒大師、勾兌大師，是茅臺酒26名脫產酒師之一，成為茅臺酒的主要技術骨干和中堅力量。可見家傳武功非一般能敵。
鄒國啟的女兒鄒銀也是國家一級品酒師，從茅臺酒廠退休以后，創辦了"赤水液"酒業。2016年，秦含章之子秦大文子承父業，進入釀酒行業。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
"鄒國啟"酒
由于兩家上一代的淵源，當然首先考慮到鄒國啟后人的"赤水液"。經秦含章老先生本人品鑒，赤水液"還是那個熟悉的味道（茅臺味道）"。雙方就這樣愉快的達成合作，經當時108歲高齡的秦含章本人授權，"赤水液"改名"秦含章酒業"，成為今天醬香酒圈子的一支重要力量。
鄒定謙：開創習酒，茅臺"第一代技術領軍人"
"秦含章"酒
鄒定謙、鄒國啟如果能夠看到，先輩的榮光和后世的輝煌，足可告慰不平凡的人生。
人生就是這樣，有風云際會有陰晴圓缺，如今回望，不過都是過眼煙云。人民之所以得以生生不息，正是那些不服氣的生命，奮起拼搏的積累傳承，生命才得以如此精彩。